Cocina sustentable, sabor con conciencia
Honramos la tierra teotihuacana en cada decisión que tomamos: desde el cultivo de nuestros ingredientes hasta la manera en que cocinamos.
Creemos que la verdadera cocina mexicana debe cuidar su origen, respetar el entorno y valorar las manos que la hacen posible.
Del suelo nace el sabor
Nuestro huerto es el corazón de Don José. En él sembramos, con técnicas tradicionales y manos locales, los ingredientes que utilizamos en cada platillo: maíz criollo, flor de calabaza, cilantro, pepino, rábano, lechuga, limón y perejil.
La siembra es libre de químicos, siguiendo ciclos naturales y cuidando el equilibrio del suelo. Al cocinar con estos productos, no solo garantizamos frescura: preservamos el conocimiento agrícola ancestral.
Respetamos a los animales y su tiempo
Nuestra granja se basa en el principio de respeto. Criamos animales de forma responsable, sin procesos industrializados ni aceleración artificial de crecimiento. Esto nos permite ofrecer productos:
- Orgánicos
- Trazables
- Criados en libertad
Los huevos, la leche, las aves y otros insumos provienen de aquí, y llegan directamente a la cocina sin intermediarios.
Cocinamos con conciencia y sin prisa
Aprovechamos cada ingrediente al máximo. Usamos técnicas de bajo desperdicio, compostaje y reutilización de materia orgánica para alimentar el suelo. Cocinamos al fuego, al vapor, en comal o en horno de leña, reduciendo el uso de gas y electricidad.
Aquí, la sustentabilidad no se explica: se vive
Cada vez que nos visitas, formas parte de este ciclo. Caminas entre los cultivos, ves a los animales, pruebas ingredientes recién recolectados. Vivir Don José es comprender que el sabor auténtico nace de la tierra y se construye con respeto.
