Un recorrido guiado, bocado a bocado
Nuestros menús de degustación celebran la temporada, el oficio del fuego y la nobleza de los ingredientes locales. Cada bocado revela técnica, historia y sabor.
Un viaje gastronómico pensado para contarse en tiempos.
Te invitamos a recorrer la cocina mexicana en pequeñas estaciones de sabor: una secuencia curada de tiempos que cambia con la temporada, maridajes atentos y técnicas de fuego que honran el origen de cada ingrediente. Un ritual íntimo, preciso y memorable.
* Los menús de degustación son independientes al taller-experiencia *
El Altar de los Sabores
$ 670 MXN por persona
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Maiz ceniza y flor. Sopecito de maíz azul que evoca la tierra, frijol negro cremoso, queso fresco, chorizo ahumado y pétalos de cempasúchil comestible. Dos bocados para abrir el sendero.
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Esquite de ánimas. Maíz criollo tatemado,crema de queso añejo y reducción de puchero de res. Polvo de chile morita, queso cotija y un toque de limón. Servido caliente, cremoso y reconfortante.
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Tamal de costilla al mezquite. Una versión pequeña de nuestro tamal tradicional de costilla braseada, masa nixtamalizada en casa preparada con manteca y mole de procesión, envuelto en hoja de plátano.
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Pescado envenenado. Robalo fresco, macerado con adobo rojo de chile pasilla, y cítrico. Complementado con pepino, cebolla morada y piña. Que limpian el paladar con su acidez.
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Mole de Almendra y nuez. Mole rojo almendrado y aromático, bañando una pechuga de pollo orgánico decorada con ajonjolí y acompañada de tortilla recién hecha de maíz nixtamalizado en casa.
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Dulce de calabaza en tacha. Cocinado con miel de piloncillo, clavo y pimienta, acompañado de helado de pan de muerto.
El altar de los sabores
$ 490 MXN por persona
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Maiz ceniza y flor. Sopecito de maíz azul que evoca la tierra, frijol negro cremoso, queso fresco, chorizo ahumado y pétalos de cempasúchil comestible. Dos bocados para abrir el sendero.
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Tamal de costilla al mezquite. Una versión pequeña de nuestro tamal tradicional de costilla braseada, masa nixtamalizada en casa preparada con manteca y mole de procesión, envuelto en hoja de plátano.
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Mole de Almendra y nuez. Mole rojo almendrado y aromático, bañando una pechuga de pollo orgánico decorada con ajonjolí y acompañada de tortilla recién hecha de maíz nixtamalizado en casa.
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Dulce de calabaza en tacha. Cocinado con miel de piloncillo, clavo y pimienta, acompañado de helado de pan de muerto.
