Sabores que rescatan tradiciones

En Restaurante Don José, cada platillo es un tributo a la herencia culinaria de las haciendas mexicanas. Nuestros platillos reflejan las técnicas y sabores ancestrales, preparados con ingredientes frescos y de temporada.

Bufet Don José

Sábados y Domingos de 8 am a 12 pm

Adultos: $300
Niños $180

*No incluyen bebidas

Brunch Don José

Domingos de 12:30 pm a 3:00 pm

Carnes a la parrilla y asador
Tortillas hechas a mano
Pollo a la penca, pescado entre otros platillos.
Adultos: $450

*No incluyen bebidas

Desayunos

El 70% de nuestros productos son de agricultores locales, algunos de nuestro invernadero, huerto y de las gallinas de nuestra granja.

Fruta

(100% natural)

Plato de frutas de temporada (150gr)
Jocoque elaborado en casa (40gr)
Yogurt de búlgaros (40gr)
Granola elaborada en casa (50 gr)
Jugo fresco natural de temporada (300ml)

Pan casero de la Hacienda

(Con masa madre de pulque)

Chilindrina de naranja, Cuernito de pan español, Cardenal de nuez, gendarme.
Pan colonial Pan “Vazo” en horno de leña (500gr).
Hot cakes (2 pzas.)

De la granja

Huevos orgánicos de nuestra granja. Pida a su caporal conocer nuestro gallinero

Envuelto de huevo con verduras de la milpa
Bañado en salsa de rancho “LAS ERRES”, huazontle, flor de calabaza y lágrimas de salsa macha.
Huevos 1908
Huevo revuelto con queso canasta y tortilla frita, bañados con salsa pasilla y aguacate.
Huevos motuleños
Tortilla frita con frijoles refritos, huevos estrellados, bañados en caldillo de jitomate y plátano macho frito.
Huevos con machaca Doña Lencha
Huevos revueltos con machaca a la mexicana acompañado con frijoles refritos y tortillas de harina elaboradas en casa.

Huevos orgánicos de la granja al gusto
Huevos al gusto con tocino, a la mexicana, jamón o chorizo, divorciados, acompañados de frijoles refritos.
Pirámide de champiñón con huevo.
Timbal de champiñones salteados con cebolla morada y chile cuaresmeño, coronado con huevo escalfado.
Huevos Volcánicos Teotihuacanos
Caldillo de frijol bayo con jugo de habanero, nopales salteados, queso panela asado y huevos pochados. Servido en molcajete en erupción.

Desayuno de Hacienda

Enchiladas de cazuela del mezquital
Tortilla rellena de pollo a la penca con salsa de morita, crema y queso fresco.
Tamal de mole con lengua
Estofado de lengua acompañado con pure de plátano y piña.
Chilaquiles de cazuela
Crujientes, crema de rancho, queso fresco y huevo a elegir, salsa verde o roja.
Enchiladas del huerto
Rellenas de flor de calabaza y queso asadero, bañadas en salsa de frijol con hoja de aguacate, crema de rancho y queso fresco.

Infantiles

Hamburguesa con jamón y queso con papas a la francesa
Pechuga de pollo a la plancha o empanizada con papas a la francesa
Hot dog con papas a la francesa
Miniclub sándwich con papas a la francesa

Botana del Patrón

Elaborados al momento con nuestra masa hecha en casa

Platón de antojitos de hacienda
Variedad de antojitos de maíz: tétela, chorreada, quesabirria y tlacoyo. Acompañado con salsa molcajeteada. 4pzas.
Quesabirria
Tortilla rellena de birria y queso, acompañado con frijoles. 1 pzas.
Tacos del capataz
Tacos de queso panela rebozado, sobre una tortilla con miel de chiles, huazontle y aderezo de hormiga chicatana 2pzas.

Tacos de barriga de cerdo
Panceta de cerdo con glaseado de piña y pico de gallo. 2 pzas.
Gorditas de chicharrón
Gorditas de maíz rellenas de chicharrón prensado. Acompañadas con guacamole y crema de rancho. 2pzas
Taco de la Hacienda del lago
Taco de camarón en tempura con aderezo de mostaza casera y col morada encurtida. 1pza.

Entradas

Guacamole
Hecho en molcajete, cebolla, tomate verde asado.
Tostadas de chapulines
Salpicón de chapulines con chile güero, cuaresmeño y jitomate (3 pzas).
Aguachile amarillito
Camarón cristal marinado con jugo de habanero acompañado de cebolla morada, piña y pepino.
Coliflor tatemada
Salsa de queso con jerez, salsa macha de semillas. Queso Cotija.

Elotes chicatanos
Elotes ahumados con mayonesa de hormiga chicatana, queso fresco y polvo de chiles 3pzas.
Frijoles negros de la olla
Cocinados con hoja de aguacate, nopales queso y crema.
Arroz de la hacienda
Elegir huevo o aguacate o plátano macho.

Sopas

Sopa de milpa con tequesquite
Guiso de grano de elote, calabaza, flor de calabaza y tequesquite.
Sopa de nopal con cola de res
Caldillo de jitomate y queso panela asado.
Sopa de tortilla
Aguacate, queso, guindillas de chile guajillo y crema.

Ensaladas

Ensalada verde del huerto
Huazontle, espinaca baby, lechuga orejona, flor de calabaza. Vinagreta de vainilla de Papantla.
Ensalada Yolotl
Betabel rostizado, mermelada de xoconoxtle, cremoso de requesón con queso de cabra y brote de chicharo.
Ensalada de nopal rey
Base de aguacate, nopal encurtido, cebolla morada, pepita verde y queso rallado fresco.
Ensalada luna
Lechuga romana bañada con aderezo de queso de la hacienda, tocino crujiente, queso gorgonzola y jitomate Cherry.

Platillos de la Hacienda

Cerdo en tambado
Mole mancha mantel, plátano frito y arroz de Elenita.
Mole de judas
Mole de chile ancho, pan vazo remojado con vino tinto y pulque con Costilla de cerdo, con esquites placeros.
Pollo a la penca
Horneado a la antigua, con adobo de chile ancho y pulque, rajas poblanas con crema de rancho.

Chamorro adobado estilo Yucateco
Con recaudo negro, nopales asados, cebollitas cambray encurtidas. (ideal para 2 personas).
Camarones Teotihuacanos
Zarandeados con salsa de guajillo con jitomate rostizado y arroz de Elenita.
Lomo de pescado envenenado
Ceviche de chiles secos con ajo frito y láminas de piña.

Carnes al Grill

(Cortes de calidad USDA PRIME CHOICE)

Arrachera 220 gr.
Acompañada de nopales y frijjo.es de la olla
Rib eye 350 gr
Acompañado de nopal encurtido y cebollita cambray
Picaña 220 gr
Acompañada con elotito baby y mole negro
Tuétanos 2 pzas.
Acompañados con esquites placeros al ajillo.

Postres

Tarta de mamey con piña rostizada
Con mermelada de xoconostle, piña rostizada con piloncillo.
Tributo teotihuacano
Pastel tibio de mole con chocolate, mermelada de fresa con mezcal, nopal crujiente.
Flan de queso de rancho
Con guayabas en jarabe de jamaica, cacahuate garapiñado y chantilly de vainilla de Papantla.
Mamon de vainilla
Chantilly, plátano, piña con piloncillo y fresa.

Nieves de la Hacienda

Nieve de Queso, Nieve de limón con mezcal, Helado de vainilla, Fresa y chocolate.

Para disfrutar en casa

1⁄2 Kilo de huevo orgánico de nuestra granja
1 kilo de huevo orgánico de nuestra granja
Tortillas de harina 5 piezas
Salsa Macha Don Manuel (100gr)
Mermelada de xoconostle
Jocoque (100gr)
Tablilla de chocolate metateado con cacao (400gr.)

Órdenes extra

Orden de aguacate 1⁄2 Pieza
Orden de frijoles refritos
Pieza de huevo orgánico
Tortillas de Harina elaboradas en casa