Menú

Comida mexicana con raíz, fuego y alma

Nuestro menú es un tributo a la cocina mexicana en todas sus formas: la que nace en el fogón, la que viene del campo y la que honra las manos que la preparan. Cada platillo que servimos en Don José fusiona recetas tradicionales con ingredientes orgánicos y procesos ancestrales. Aquí, la comida mexicana tradicional se reinventa con identidad, respeto y sazón de autor.

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Desayunos

Servidos de 08:00 a 13:00 hrs.

  • Jugo fresco de temporada ~ 300ml
    65
  • Plato de frutas de temporada ~ 150g
    90
  • Granola hecha en casa todos los días ~ 100g
    65
  • Yogurt de búlgaros ~ 100g
    70
  • Hechas en casa con hierbas y frutas naturales ~ 200ml
    Pregunta por la selección del momento.
    50
  • Café americano ~ 200ml
    50
  • Café expreso ~ 50ml
    55
  • Café capuchino, latte ~ 200ml
    85
  • Café de olla ~ 200ml
    60

  • Chocolate metateado ~ 200ml

    Elaborado con cacao del Soconusco, Chiapas, dorado en comal y triturado con la presión del metlapil sobre el metate caliente. Con la llegada española se añadió canela y piloncillo veracruzano, dando origen al sabor mestizo que hoy preservamos como una técnica viva. Receta original en agua.
    Con agua 60
    Con leche 70

  • Atole del día ~ 200ml

    Hecho con maíz orgánico nixtamalizado en casa, pregunte por el sabor del día.
    65

  • Atole champurrado ~ 200ml

    Mezcla con chocolate de metate y masa de maíz azul.
    65

  • Café Porfiriano ~ 200ml

    Café molido serenado en un cántaro de barro enterrado por una noche y luego calentado suavemente y colado, es más suave y dulce.
    65
  • Variedades dulces antiguas ~ 1 pz
    Pregunte por nuestra canasta de pan del día
    25
  • Pan-vazo virreinal ~ 3 pz
    El pan más antiguo conocido en México, pan blanco crujiente y esponjoso de 72 horas de fermentación. Con mermelada casera.
    75
Platón de antojitos de la Hacienda
Quesabirrias
Chocolate Metateado

Sugerencias para el almuerzo

  • Los 4 de Don José (300g)
    Tortilla de huevo con jitomate asado, queso y tortilla de harina casera. Espinaca y jitomatitos.
    180
  • ENVUELTO DE HUEVO CON VERDURAS DE LA MILPA ~ 320g
    Bañado en salsa ranchera “Las erres”, huauzontle, flor de calabaza y salsa macha Don José.
    180
  • Huevo con machaca Tía Lencha ~ 320g
    Plato indispensable de las haciendas del noreste, desde el siglo XIX aparece en distintos recetarios como la “Cocina Neoleonesa” de Margarita Haces. Con pico de gallo, frijoles, guacamole y tortillas caseras de harina.
    240
  • Huevo 1908 ~ 340g
    Receta rescatada de la hacienda de San Miguel Regla en un manuscrito de recetas de 1908; el chile con huevo es la comida de hacienda por excelencia. Huevo revuelto con queso panela y tortilla frita, guisado con adobo de chile pasilla, ancho y aguacate.
    180
  • HUEVOS MOTULEÑOS ~ 345g
    Mezcla de caldillo de jitomate, plátano macho, jamón, chícharo, queso sopero y crema, con huevos estrellados montados en tortillas rellenas de frijol negro.
    190
  • HUEVOS ENCAMISADOS ~ 300g
    Era tradición de los comales de las haciendas cocer los huevos dentro de tortillas recién hechas, basta leer las crónicas de Mariano Azuela. Huevos cocidos dentro de tortillas recién hechas, bañados con guiso de chamorro en salsa verde.
    210
  • HUEVOS VOLCÁNICOS ~ 300g
    Creación inspirada en los instrumentos de piedra prehispánicos: Huevos pochados servidos en caldo de frijol con hojasanta, chile habanero, nopales, hongos y aguacate en un molcajete caliente.
    210
  • HUEVOS AL GUSTO ~ 300g
    Revueltos, estrellados, en torta, omelette o tibios. Acompañados de frijoles y verduras del huerto.
    180
  • ENCHILADAS DEL MEZQUITAL ~ 380g
    Enchiladas de cazuela horneadas en el horno de piedra, con salsa de tomatillo y morita, crema y queso casero.
    220
  • CHILAQUILES TRADICIONALES ~ 320g
    Con maíz orgánico nixtamalizado en casa, bañados con salsa verde de tomatillo o roja de jitomate y chile serrano. Con crema y queso de rancho y frijoles.
    180
    Con 2 huevos orgánicos220
    Con pollo 220
  • Quesabirrias ~ 2pz
    Deliciosa combinación de birria de res, cocinada a fuego lento con una mezcla secreta de chiles y especias, servida en una tortilla de harina elaborada en casa, fundidas con queso manchego adobado.
    150
  • PLATÓN DE ANTOJITOS DE LA HACIENDA ~ 450g
    Imposible pensar en las haciendas sin el maíz nixtamalizado. Nuestro maíz es de los valles de Tulancingo y se muele fresco todos los días. Las figuras de masa cocida eran muy socorridas en el día a día, sobretodo para armar los itacates para los jornaleros, aquí presentamos una selección de figuras antiguas: Tetelas, chorreadas, tlacoyos y gorditas con las salsas de Don José y guacamole.
    200
  • TAZÓN DE AVENA Y FRUTAS EN REVOLTIJO ~ 340g
    Avena cocida con canela, piloncillo, nueces, chía, coco y frutas de temporada. Puede ir con agua o leche de coco.
    180
  • Salsa macha “Don Manuel” (receta secreta) ~ 150g
    100
  • Jocoque casero ~ 100g
    70
  • Mermelada de xoconostle ~ 100g
    85
  • Tortillas de maíz torteadas a mano ~ 5pz
    25
  • Tortillas de harina hechas en casa ~ 3pz
    25
  • Plátano macho frito ~ 80g
    45
  • Frijoles refritos o de la olla ~ 100g
    80
  • Orden de aguacate ~ 80g
    40
  • Tocino o jamón ~ 75g
    45
  • Queso panela o manchego ~ 100g
    50
  • Plátano macho frito ~ 80g
    45
Los 4 de Don José
Huevos encamisados
Huevos volcánicos
Enchiladas del Mezquital
Huevo con machaca Tía Lencha

Comidas y cenas

Servidos de 13:00 a 22:00 hrs.

  • Ahuacamolli (Guacamole) (220g)
    Receta del SXIX con tomatillo, ajo, aguacate y queso fresco. Se hace en su mesa con el molcajete.
    200
    Con Chicharrón de Rib Eye ~ 100g 330
  • Tostadas de chapulín (450g)
    Salpicón fresco con chile cuaresmeño, chapulín y salsa macha
    170
  • Elotitos tiernos del huerto (4 pz)
    Cubiertos con aderezo de hormiga chicatana.
    180
  • Coliflor tatemada (400g)
    Frita en salsa macha Don Manuel, salsa de queso, jerez, aguacate y queso bola de Ocosingo.
    180
  • Ensalada Yolotl (300g)
    Betabel rostizado y suave, espinaca tierna, jocoque casero, mermelada de Xoconostle y vinagreta de cítricos.
    150
  • Ensalada Luna (300g)
    Crujiente lechuga romana, aderezo de queso. Gorgonzola, tocino crujiente y jitomate cherry.
    140
  • Ensalada de nopal rey (280g)
    Cubos de nopal encurtido con pepino y pepita verde tostada, sobre una tostada con guacamole. Se termina con queso fresco casero.
    120
  • Consomé elegante ~ 200g
    Receta usual en las casonas de los patrones.
    Puchero cocido por 8 horas con tuétano y verduras, clarificado con un toque de jerez.
    140
  • Sopa de tortilla ~ 320g
    Caldo de jitomate y chile guajillo, infusionado con un toque de epazote. Se acompaña con aguacate fresco, queso Oaxaca deshebrado, un toque de crema y crujientes tortillas fritas.
    130
  • Fideo seco Josefina ~ 280g
    La original receta de Doña Josefina Velázquez de León: con aguacate y albóndiga de rellena de yogurt. Bañado en salsa de chipotle mora.
    160
  • Sopa de nopal y cola de res ~ 210g
    Cocida por varias horas con jitomate, nopales y cubos de queso fresco.
    140
  • Antojitos de la Hacienda ~ 450g
    Las figuras de masa cocida eran muy socorridas en el día a día, sobretodo para armar los itacates para los jornaleros, aquí presentamos una selección de figuras antiguas: tetelas, chorreadas, tlacoyos y gorditas con las salsas de Don José y guacamole.
    200
  • Tacos de barriga de cerdo ~ 2pz
    La barriga (llamada panceta o pork belly en otras culturas) era una pieza socorrida en las haciendas para los jornaleros en los días de matanza.
    Laqueada con piña, pico de gallo
    185
  • Tacos del Capataz ~ 2 pz
    Creación de nuestro chef, inspirados en el guiso de hacienda: queso fresco capeado, huauzontle y aderezo de hormiga chicatana.
    180
  • Gordita de chicharrón ~ 2pz
    Rellenas de chicharrón prensado, guacamole y crema de rancho.
    150
Pollo a la penca
Chamorro en recado negro
Ensalaya Yolotl
  • Pollo piñata de barro ~ 400g
    Técnica prehispánica de cocción haciendo una piñata de barro al horno de leña. Pollo orgánico con mole prieto de pulque cocido en piñata de barro, acompañado con huitlacoche.
    390
  • Pesca del día con morisqueta ~ 320g
    Guiso michoacano del siglo XVIII hecho con chile meco, jengibre, tomate asado y queso de rancho adobado.
    320
  • Chamorro en recado negro ~ 650g
    Con el sabor de Yucatán y la herencia maya en las haciendas henequeneras: codillo completo de cerdo horneado con recado negro (mezcla de chiles quemados y especias, nopales y cebollitas encurtidas.
    450
  • Pollo a la penca ~ 380g
    Tradicional comida de caporales en el mezquital; pollos tiernos se adobaban con chile ancho y pulque dentro de una penca asada de maguey y se cocían bajo tierra. Con rajas poblanas.
    270
  • Costilla con mole de procesión ~ 400g
    Mole especial para fiestas patronales en la zona de los llanos de Apan: obscuro con chile tatemado y de final algo dulce. Con costilla de Rib Eye horneada por 6 horas en horno de piedra y coliflor tatemada de nuestro huerto.
    450
  • Lengua empedrada (S. XIX) ~ 300g
    Lengua estofada lentamente en salsa de jitomate y costrada con un empedrado (corteza) de chile morita. El chef agrega salsa Xnipec para refrescar el paladar.
    300
  • Mole de Judas (S. XIX) ~ 400g
    Legado de las haciendas teotihuacanas y casi extinto. Se preparaba en semana santa con chile ancho, morita y guajillo, penca de maguey y xoconostle. Con costilla de cerdo perfumada con hoja de aguacate y esquites placeros.
    310
  • Mole poblano de fiesta ~ 400g
    Tradicional de los conventos de la Puebla de los Ángeles. Hecho en casa con más de 20 ingredientes. Muslo de pollo de rancho con arroz rojo y plátano macho.
    310
  • PICAÑA DE RES ~ 220g
    Con elotitos tierno, aderezo de hormiga chicatana y recado negro yucateco.
    390
  • RIB EYE ~ 350g
    Con cebollitas cambray encurtidas con miel de agave, nopales y frijoles de la olla.
    460
  • ARRACHERA ~ 220g
    Con nopales asados, guacamole y rajas poblanas.
    380
  • Pan vazo de horno de leña ~ 200g
    50
  • Salsa macha especial ~ 100g
    45
  • Tortillas palmeadas a mano ~ 5 pz
    25
  • Tortillas de harina caseras ~ 4 pz
    25
  • Frijoles refritos o de la olla ~ 100g
    80
  • Orden de aguacate ~ 80g
    40
  • Queso panela o manchego ~ 100g
    50
  • Plátano macho frito ~ 80g
    45
Mole de Judas
Coliflor tatemada
Tostadas de chapulín
Pollo piñata de barro
Mole de procesión con costilla
Tetélas de requesón

Bebidas

  • Digestivos históricos ~ 40g
    Licores de fruta, mistelas y rompopes. Pregunte por la selección del momento.
    80
  • Tés y tisanas ~ 200ml
    Hechas en casa con hierbas y frutas naturales. Pregunta por la selección del momento.
    50
  • Café de especialidad de Veracruz (100% mexicano)
    Café americano ~ 200ml 50
    Café expresso ~ 50ml 55
    Café capuchino, latte ~ 200ml 85
    Café de olla ~ 200ml 60
  • Chocolate metateado
    Elaborado con cacao del Soconusco, Chiapas, dorado en comal y triturado con la presión del metlapil sobre el metate caliente. Con la llegada española se añadió canela y piloncillo veracruzano, dando origen al sabor mestizo que hoy preservamos como una técnica viva. Receta original en agua.
    Con agua60
    Con leche70
  • Atole del día
    Hecho con maíz orgánico nixtamalizado en casa, pregunte por el sabor del día.
    65
  • Atole champurrado
    Mezcla con chocolate de metate y masa de maíz azul.
    65
  • Café porfiriano
    Café molido serenado en un cántaro de barro enterrado por una noche y luego calentado suavemente y colado. Es más suave y dulce.
    65
  • Agua Natural
    (Xoconostle, piña con jengibre)
    Jarra 210
    Vaso 60
  • Refrescos
    Coca-cola, Manzana, Sprit, Fanta,
    Fresca, Agua mineral 60
    Topochico 65
    Agua embotellada 30
  • Malteadas
    Fresa, Vainilla y Chocolate
    95
  • Frapé
    Capuccino, Chocolate y Moka
    85
  • Jugos naturales
    Naranja, Zanahoria, Betabel y Verde
    65
  • Cervezas
    Corona, Victoria, Negra Modelo, Modelo Especial 85
    Cerveza Chelada o cubana 90
    Cerveza con Clamato 110
  • Cervezas artesanales
    Cielito lindo ~ 355ml 120
    Minerva ~ 355ml 120
Tributo teotihuacano
Flan de queso Chiapas
Tarta de mamey y piña rostizada

Postres

  • Tributo Teotihuacano ~ 180g
    La famosa creación de Don José: Volcán de cacao de Soconusco Chiapas con mole poblano afrutado. Nopal deshidratado, xoconostle y cacahuate garapiñado con mezcal.
    140
  • Flan de queso Chiapas
    Artesanal con guayabas marinadas en jamaica y crema fresca de nuestro establo.
    120
  • Bizcocho del Marqués ~ 180g
    Mamón tradicional de hacienda del SXIX, 3 leches, plátano macho frito, fresa y piña caramelizada.
    140
  • Tarta de mamey y piña rostizada ~ 180g
    Con mermelada de xoconostle, miel de piña y piloncillo
    140
  • Panqué caliente de elote ~ 150g
    Con rompope de cáscaras de limón y almendra del siglo XVIII y dulce casero de guayaba.
    140
  • Helados y sorbetes hechos en casa ~ 100g
    Con ingredientes 100% naturales y siguiendo la técnica antigua del mantecado mecánico. Pregunte por nuestro helado de cacao y los de temporada.
    100

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Carretera Tuxpan Poza Rica, Salida Km 27, 55850, San Martín de las Pirámides
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