Menú

Comida mexicana con raíz, fuego y alma

Nuestro menú es un tributo a la cocina mexicana en todas sus formas: la que nace en el fogón, la que viene del campo y la que honra las manos que la preparan. Cada platillo que servimos en Don José fusiona recetas tradicionales con ingredientes orgánicos y procesos ancestrales. Aquí, la comida mexicana tradicional se reinventa con identidad, respeto y sazón de autor.

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Desayunos

El 70% de nuestros productos son de agricultores locales, algunos de nuestro invernadero, huerto y de las gallinas de nuestra granja.

  • Plato de frutas de temporada (150gr) $90.00
  • Jocoque elaborado en casa (40gr) $40.00
  • Yogurt de búlgaros (40gr) $40.00
  • Granola elaborada en casa (50 gr) $80.00
  • Jugo fresco natural de temporada (300ml)  $65.00
  • Envuelto de huevo con verduras de la milpa
    Bañado en salsa de rancho “Las Erres”, huazontle, flor de calabaza y lágrimas de salsa macha.
    $180.00
  • Huevos 1908
    Huevo revuelto con queso canasta y tortilla frita, bañados con salsa pasilla y aguacate.
    $180.00
  • Huevos motuleños
    Tortilla frita con frijoles refritos, huevos estrellados, bañados en caldillo de jitomate y plátano macho frito.
    $190.00
  • Huevos con machaca Doña Lencha
    Huevos revueltos con machaca a la mexicana acompañado con frijoles refritos y tortillas de harina elaboradas en casa.
    $240.00
  • Huevos orgánicos de la granja al gusto
    Huevos al gusto con tocino, a la mexicana, jamón o chorizo, divorciados, acompañados de frijoles refritos.
    $150.00
  • Pirámide de champiñón con huevo.
    Timbal de champiñones salteados con cebolla morada y chile cuaresmeño, coronado con huevo escalfado.
    $160.00
  • Huevos Volcánicos Teotihuacanos
    Caldillo de frijol bayo con jugo de habanero, nopales salteados, queso panela asado y huevos pochados. Servido en molcajete en erupción.
    $180.00
  • Chilindrina de naranja, cuernito de pan español, cardenal de nuez, gendarme.
    $25.00 pza.
  • Pan colonial “Pan Vazo” en horno de leña (500gr).
    $75.00
  • Hot cakes. 2 pzas.
    $100.00
  • Enchiladas de cazuela del mezquital  Tortilla rellena de pollo a la penca con salsa de morita, crema y queso fresco.
    $195.00
  • Tamal de mole con lengua  Estofado de lengua acompañado con pure de plátano y piña.
    $170.00
  • Chilaquiles de cazuela  Crujientes, crema de rancho, queso fresco y huevo a elegir, salsa verde o roja.
    $190.00
  • Enchiladas del huerto  Rellenas de flor de calabaza y queso asadero, bañadas en salsa de frijol con hoja de aguacate, crema de rancho y queso fresco.
    $190.00
  • Hamburguesa con jamón y queso con papas a la francesa
    $150.00
  • Pechuga de pollo a la plancha o empanizada con papas a la francesa
    $150.00
  • Hot dog con papas a la francesa
    $130.00
  • Miniclub sándwich con papas a la francesa
    $120.00

Del comal

  • Platón de antojitos de hacienda
    Variedad de antojitos de maíz: tétela, chorreada, quesabirria y tlacoyo. Acompañado con salsa molcajeteada. 4 pzas.
    $200.00
  • Quesabirria
    Tortilla rellena de birria y queso, acompañado con frijoles. 1 pza.
    $130.00
  • Tacos del capataz
    Tacos de queso panela rebozado, sobre una tortilla con miel de chiles, huazontle y aderezo de hormiga chicatana. 2 pzas.
    $180.00
  • Tacos de barriga de cerdo
    Panceta de cerdo con glaseado de piña y pico de gallo. 2 pzas.
    $180.00
  • Gorditas de chicharrón
    Gorditas de maíz rellenas de chicharrón prensado. Acompañadas con guacamole y crema de rancho. 2 pzas.
    $140.00
  • Taco de la Hacienda del lago
    Taco de camarón en tempura con aderezo de mostaza casera y col morada encurtida. 1 pza.
    $140.00
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Comidas

  • Guacamole
    Hecho en molcajete, cebolla, tomate verde asado.
    $ 220.00
  • Tostadas de chapulines
    Salpicón de chapulines con chile güero, cuaresmeño y jitomate. 3 pzas.
    $ 160.00
  • Aguachile amarillito
    Camarón cristal marinado con jugo de habanero acompañado de cebolla morada, piña y pepino.
    $180.00
  • Coliflor tatemada
    Salsa de queso con jerez, salsa macha de semillas, queso cotija.
    $180.00
  • Elotes chicatanos
    Elotes ahumados con mayonesa de hormiga chicatana, queso fresco y polvo de chiles. 3 pzas.
    $160.00
  • Frijoles negros de la olla
    Cocinados con hoja de aguacate, nopales queso y crema.
    $130.00
  • Arroz de la hacienda
    Elegir huevo o aguacate o plátano macho.
    $120.00
  • Ensalada verde del huerto
    Huazontle, espinaca baby, lechuga orejona, flor de calabaza, vinagreta de vainilla de Papantla.
    $130.00
  • Ensalada Yolotl
    Betabel rostizado, mermelada de xoconoxtle, cremoso de requesón con queso de cabra y brote de chícharo.
    $130.00
  • Ensalada de nopal rey
    Base de aguacate, nopal encurtido, cebolla morada, pepita verde y queso rallado fresco.
    $130.00
  • Ensalada luna
    Lechuga romana bañada con aderezo de queso de la hacienda, tocino crujiente, queso gorgonzola y jitomate cherry.
    $110.00
  • Sopa de milpa con tequesquite Guiso de grano de elote, calabaza, flor de calabaza y tequesquite.
    $120.00
  • Sopa de nopal con cola de res Caldillo de jitomate y queso panela asado.
    $140.00
  • Sopa de tortilla Aguacate, queso, guindillas de chile guajillo y crema.
    $130.00
  • Cerdo entambado 
    Mole mancha mantel, plátano frito y arroz de Elenita.
    $280.00
  • Mole de judas
    Mole de chile ancho, pan vazo remojado con vino tinto y pulque con costilla de cerdo, con esquites placeros.
    $280.00
  • Pollo a la penca
    Horneado a la antigua, con adobo de chile ancho y pulque, rajas poblanas con crema de rancho.
    $220.00
  • Chamorro adobado estilo Yucateco
    Con recaudo negro, nopales asados, cebollitas cambray encurtidas. Ideal para 2 personas.
    $450.00
  • Camarones Teotihuacanos
    Zarandeados con salsa de guajillo con jitomate rostizado y arroz de Elenita.
    $350.00
  • Lomo de pescado envenenado
    Ceviche de chiles secos con ajo frito y láminas de piña.
    $320.00
  • Arrachera 220 gr.
    Acompañada de nopales y frijoles de la olla.
    $350.00
  • Rib eye 350 gr
    Acompañado de nopal encurtido y cebollita cambray.
    $450.00
  • Picaña 220 gr
    Acompañada con elotito baby y mole negro.
    $380.00
  • Tuétanos 2 pzas.
    Acompañados con esquites placeros al ajillo.
    $240.00
  • Orden de aguacate. 1⁄2 pza.
    $30.00
  • Orden de frijoles refritos (100gr)
    $80.00
  • Pieza de huevo orgánico
    $25.00
  • Tortillas de harina elaboradas en casa. 3 pzas.
    $60.00

Postres

  • Tarta de mamey con piña rostizada
    Con mermelada de xoconostle, piña rostizada con piloncillo.
    $150.00
  • Tributo teotihuacano
    Pastel tibio de mole con chocolate, mermelada de fresa con mezcal, nopal crujiente.
    $140.00
  • Flan de queso de rancho
    Con guayabas en jarabe de jamaica, cacahuate garapiñado y chantilly de vainilla de Papantla.
    $130.00
  • Mamón de vainilla
    Chantilly, plátano, piña con piloncillo y fresa.
    $130.00
  • Nieves de la hacienda
    Nieve de queso, nieve de limón con mezcal, helado de vainilla, fresa y chocolate.
    $60.00

Para disfrutar en casa

Productos elaborados en Don José 100% naturales

  • 1⁄2 kilo de huevo orgánico de nuestra granja
    $150.00
  • 1 kilo de huevo orgánico de nuestra granja
    $200.00
  • Tortillas de harina 5 piezas
    $100.00
  • Salsa macha Don Manuel (100gr)
    $90.00
  • Mermelada de xoconostle
    $110.00
  • Jocoque (100gr)
    $100.00
  • Tablilla de chocolate metateado con cacao (400gr.)
    $280.00

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